Concerva de coco Necesitas:  • 2 huevos, yemas y claras separadas 2/3 de taza de azúcar • 1/3 de taza de coco rallado • 2 cucharaditas de ralladura de limón

Precalienta el horno a 180¼ C y engrasa con margarina o aceite un molde para pasteles. En un recipiente pequeño bate las claras del huevo a punto de nieve, luego le añades el azúcar, sin dejar de batir durante cinco minutos, hasta que espese la masa. Agrega las yemas y bate por tres minutos más. Cambia la masa a un recipiente más grande y mezcla el coco y la ralladura de limón con una cuchara metálica. Remuévelo hasta obtener una mezcla homogénea. Pon la masa en el molde. Espolvorea el coco rallado y hornéalo durante 25 ó 30 minutos hasta que se dore. Déjalo reposar en el molde. Cuando la masa esté fría, córtala en cuadritos. Se conservan hasta dos semanas en un recipiente de plástico y en un lugar fresco y seco.